Emincé de poulet basse température

Pour 4 personnes

Cuisson : 40 min env.

Ingrédients :

Emincé de poulet 800 g

Huile ou beurre à rôtir 2 cuillères à soupe

Sel ¾ de cuillère à café

Poivre du moulin 2 tours

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 75°C réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière.

Méthode :

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Réduire le feu, y saisir l’émincé divisé en 4 portions durant maximum 30 secondes par portion.

Déposer la viande sautée au fur et à mesure dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Enfourner au milieu du four durant environ 40 min.

Jeter la graisse contenue dans la poêle, déglacer les sucs de cuisson comme indiqué dans la recette de sauce dont vous souhaitez accompagner l’émincé.

Au moment de servir, joindre la sauce bien chaude à la viande et mélanger.

Si l’émincé doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min. Redonner un bouillon à la sauce, napper la viande, mélanger et servir.

L’utilisation du thermomètre sonde est la garantie du contrôle du processus de « cuisson basse température ». Elle peut aussi s’effectuer en se fiant juste aux paramètres présentés dans la recette. (Température du four, durée de cuisson, nature et poids du met à cuire).

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !