Cuisses de lapin cuisson basse température

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

Cuisson basse température  : 1 heure env.     (68°C à cœur)

Ingrédients :

Cuisses de lapin (env. 180g. / pièce): 4

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe

Sel: ¾ de cuillérée à café

Poivre du moulin: 2 tours

Au préalable :

  • Laisser la viande 30 min à température ambiante
  • Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». Le durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible 
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière

Recette:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Réduire le feu, saisir les cuisses de tous côtés durant environ 2 ½ min.

Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande sans toucher d’os.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 heure, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

A ce moment, si les cuisses doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.

Pensez à consulter les autres rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !

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