Pour 4 personnes
Cuisson : env. 1 h 30 min
Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et un met
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
- Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
Ingrédients
Courgettes petites et tendres: 4
Origan ou fines herbes: 1 cuillerée à soupe
Huile d’olive: 2 cuillerées à soupe
Sel: 4 pincées
Poivre du moulin: 4 tours
Au préalable
Préchauffer le four à 80 °C
Recette
Pour la coupe des courgettes: voir la photo ci-dessus.
Laver les courgettes, les trancher en deux dans la longueur puis encore en deux dans la largeur.
Les poser face coupée sur une planche.
A l’aide d’un couteau, inciser en lamelles d’environ 5 mm depuis environ 1 cm d’une extrémité.
Ouvrir en éventail en pressant avec le bout des doigts.
L’éventail s’ouvre plus facilement si les lamelles ont étés exécutées un peu en biais.
Poser les courgettes dans un plat, peau sur le dessus.
Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, saupoudrer l’assaisonnement et les herbes.
Couvrir d’un papier film alimentaire en le plaquant bien pour rendre le plat « étanche ».
Enfourner et laisser environ 1 h 30 min.
Calculer le moment d’enfournement par rapport au temps de cuisson d’un met à cuire de façon à ce que les deux préparations soient prêtes simultanément.
Vous pouvez varier les couleurs et saveurs en utilisant des courgettes vertes et jaunes.
Pensez à consulter d’autres rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bonsoir, puis-je faire cuire à basse température les courgettes et les cuisses de poulet farcis. Les cuisses étant cuites à 90° mais les courgettes à 80°. Puis-je tout mettre à 90° ?
Merci par avance.
Tout à fait Marion, c’est ainsi qu’il faut procéder. Bien cordialement.
J’ai un petit souci , les courgettes n’étaient toujours pas cuites après 1h30. Ce serait préférable de les precuire au four vapeur avant ou non ? Merci d’avance.
Il faut utiliser des petites courgettes bien tendres. Si ce n’est pas le cas, les blanchir peut être opportun. Cordialement.