Blancs de volaille en robe d’ail des ours, cuits à basse température

Une facile et merveilleuse recette que j’ai inventée au retour d’une balade dans la  forêt qui borde ma maison… Elle était tapissée de ces feuilles magiques d’ail des ours.

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

Cuisson : 1 1/4 heure env. (68°C à cœur)

Ingrédients :

Blancs de poulet, poularde, pintade (env. 180g. / pièce): 4

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe

Huile d’olive: 3 cuillérées à soupe

Ail des ours: 12 à 16 belles feuilles lavées, égouttées

Sel: ¾ de cuillère à café

Poivre du moulin: 2 tours

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 90°C  réglage du chauffage « Dessus et dessous »
  • Placer un thermomètre de type « Cadran » dans le four pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson
  • Déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière dans le four

Recette basse température:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Réduire le feu, saisir les blancs de tous côtés durant 3 min. Assaisonner.

Etaler bord à bord 3 à 4 feuilles d’ail des ours. Poser au centre le blanc de volaille sur le côté où il y avait la peau. Replier les feuilles pour emaillotter la viande.

Poser dans le plat de cuisson préchauffé. Procéder de même avec les autres pièces de viande. Napper d’un filet d’huile d’olive.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’un morceau de volaille. Enfourner au milieu du four durant environ 1 1/4 heure, jusqu’à atteindre 68°C à cœur.

A ce moment, si les blancs doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.

 

Vous pouvez accompagner cette recette de la sauce crème qui se trouve sur le site, à laquelle vous ajoutez au moment de servir 20 feuilles d’ail des ours finement ciselées.

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Pour en savoir plus sur l’ail des ours: http://fr.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum

Bon appétit !