Astuces pour préparer les poireaux

 

 

 

 

 

 

 

 

De la terre, du sable, même parfois des petites bêtes sont difficiles à déloger des poireaux. Ceci est très désagréables si par malheur elles se retrouvent sous la dent!

Pour éviter cela:

Laisser les poireaux 10 minutes dans de l’eau tiède. Ceci amollira les feuilles et rendra le nettoyage plus facile.

Laver soigneusement et plusieurs fois les poireaux en séparant bien les feuilles pour ôter les matières impures.

Ne pas laver les poireaux lorsqu’ils sont émincés, leur parfum et qualités organoleptiques partiraient dans l’eau.

Ne pas conserver les poireaux dans leur eau de cuisson.

Conserver les poireaux cuits au maximum 3 jours au réfrigérateur. Au delà, ils peuvent devenir toxiques.

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre